Какво представляват рафинираните масла (олио):
В днешно време в маслата, които масово се продават в търговската мрежа, се добавят много консерванти, които предотвратяват окислението, лошата миризма и удължават срока на съхранение. Маслата на рафта в магазина са изключително бистри, рафинирани и дори с регулирана киселинност, което се постига чрез използването на различни химикали. Въпреки че всеки от нас би искал да използва натурални продукти в менюто си, сме склонни да прибегнем до по-лесния вариант и да купим готов пакетиран продукт с дълъг срок на годност, вместо да си приготвим масло в домашни условия.
Обичйното предлагано на пазара рафинирано олио е преминало процес на пречистване, т.е. рафиниране. Рафинирането се извършва с цел премахване на съставките, които оказват влияние на бързото протичане на процесите на развала на олиото и подобряване на неговата устойчивост на високи температури при готвене. Веществата, които обикновено се използват за рафиниране на масла са хексан, натриев хидроксид (сода каустик) или фосфорна киселина. Въпреки че ни е трудно да си представим, че това е така, в съвременните технологични процеси за получаване на масло това е съвсем нормално. Нещо повече, промишлените технологии за извличане и рафинация на маслото изискват високи температури, често от 170 до 300 градуса по целзий. При такава висока температура се разрушават голяма част от витамините, минералите, всички ензимите, добрите мазнини и т.н.
Както плодовете и зеленчуците имат много ползи за здравето на хората, като осигуряват основните витамини, минерали и ензими, които укрепват имунната система, така и семената и ядките (и маслото от тях) ни осигуряват необходими за здравето вещества. Маслата съдържат много елементи, които поддържат нашето здраве, повлияват възстановителните процеси и регенерират увредените клетки. С тяхна помощ можете да получите най-доброто лекарство или лечение. Маслата могат да бъдат на ваше разположение, всеки ден, 7 дни в седмицата, съвсем пресни, без примеси и с ясен произход.
Свежи и естествено добити масла от качествени семена и ядки са изключително ценни за вашето здраве, както плодовете и зеленчуците. Така наречените "добри мазнини", са от жизненоважно значение за сърцето, кръвоностниете съдове, нервната система и др. Затова, опитайте се да се храните с естествена, жива, прясно приготвена и нерафинирана храна. Избягвайте консумирането на преработени (рафинирани) масла, те могат да изглеждат добре, да имат и по-приемлив вкус, но в тях липсват важни вещества, за които тялото ви копнее... Също така съдържат много химикали, които могат да навредят на тялото ви без да подозирате.
Студено пресовани масла - процеси:
Студено пресованите масла могат да се използват и като хранителна добавка, за готвене, за салатни сосове, маринати, печени изделия, ароматерапия и др.
Процесът на такова пресоване се състои в пресоване на необходимите семена, когато масата се нагрява до 42 градуса. Трябва да се отбележи, че с тази технология се осигурява по-малък обем от получените суровини в сравнение с други производствени възможности. По този начин маслото отлично спестява значително количество микроелементи, фосфолипиди, витамини и киселини. Това се постига благодарение на факта, че производството не нарушава структурата на биологичните вещества.
За да се разбере необходимостта от използване на суровини, е необходимо да се разбере технологичният процес на неговото производство. Слънчогледовите семена, ленът и другите съставки се изпращат в специална преса, след което се изстискват от тях под високо налягане. В тази връзка температурата на напълнената маса се увеличава.
Трябва да се отбележи, че дори и тези, които спазват режима на суровата храна, могат безопасно да използват този продукт в тяхната диета.
Благодарение на този метод на производство, той запазва всички витаминни комплекси, присъщи на определен вид масло. Съдържа и аминокиселини и естествени растителни мазнини, които участват в образуването на клетъчни мембрани, а те от своя страна са отговорни за нормализирането на обмяната на веществата.
Всички студено пресовани масла имат различни характеристики, поради редките вещества, които съдържат. Тяхното приложение зависи от конкретното заболяване или състояние, което бихте желали да подобрите.
Двата вида нерафинирано олио са нестабилни при високи температури и са подходящи само за добавяне в салати или други студени храни.
Естествено остава въпросът как да различим дали олиото, което консумираме е рафинирано или нерафинирано. Като изключим надписите на етикетите, най-лесно е да обърнем внимание на вкуса. Ако олиото има силен аромат на семето/костилката, от което е добито, това почти винаги означава студено пресоване. При някои видове механично извлечени масла (напр. зехтин екстра върджин) можете да наблюдавате дори визуални утайки от маслодайната култура.
Каква е разликата между студен и топъл процес на извличане
Днес на пазара се появиха огромен брой производители на масла (олиа), които стават все по-популярни. Цените на подобни продукти варират значително. Оказва се, че марката "нерафинирана" не винаги казва, че маслото е направено с всички изисквания и ще донесе максимални ползи за здравето. Процесите могат да се разделят на горещо и студено пресоване. При производството на първия тип се използва висока температура, което от своя страна ускорява производството на продукта, количеството, но за сметка на качеството - убиват се всички видове витамини и полезни вечещества. С този метод излиза много повече масло от втория вариант. Използвайки различен вид производство, можете да получите много по-полезен краен резултат. Чрез студеното пресоване се позволява да се получи най-висококачествения продукт, който от своя страна е по-скъп, защото в отпадъка (кюспето) остава до 30% от маслото.